มังคุดคัด ชื่อฟังดูแปลกหูดี ตอนแรกนึกว่ามังคุดคัด คือคัดเอาลูกอ่อน ๆ มาขาย ที่จริงแล้วไม่ใช่อย่างที่คิดเลย เพราะคำว่า “คัด” เป็นภาษาถิ่น ที่หมายถึงการใช้มีดปอก จึงเรียกของทานเล่นนี้ว่ามังคุดคัด เพราะเค้าจะเอามังคุดอ่อน แบบลูกเขียว ๆ เลย เมื่อได้มังคุดที่อ่อนกำลังดีแล้ว เอามีดปาดหัวและท้ายของมังคุด จากนั้นนำไปล้างน้ำปูนใสอีกหลายน้ำจนยางหมด จากนั้นจึงเริ่มคัด (ปลอกเปลือก) ขั้นตอนสุดท้ายก็นำไปล้างน้ำยางออกด้วยน้ำปูนใสและน้ำเกลืออีกทีเป็นอันเสร็จ ได้มังคุดคัดลูกสีขาว หวานกรอบ ให้เราได้ลิ้มลองกัน “มังคุดคัด” เป็นเหมือนของคู่กับวัดมหาธาตุ ฯ เมืองนครศรีธรรมราชไปซะแล้ว ผ่านไปทีไรก็เป็นอันต้องแวะไปกินมังคุดคัดทุกที มีขายประจำที่วัดมหาธาตุฯ เมืองนคร ไปถึงปุ๊บ ก็เจอปั๊บ แม่ค้าถือถาดมังคุดคัดเสียบไม้เดินมาขายกันถึงที่ นอกจากที่วัดแล้วที่อื่น ๆ ก็มีขายเหมือนกันเพราะมังคุดคัดถือเป็นของกินยอดฮิตของเมืองนครฯ เลย ใคร ๆ มาก็มักจะไม่พลาดนอกจากที่วัดมหาธาตุแล้วก็มีขายกระจายตัวไปตามร้านอาหารต่าง ๆ และมีแหล่งผลิตอยู่แถว ๆ ชุมชนสถานีรถไฟเขตสะพานยาว มังคุดคัด คือ มังคุดที่ยังไม่สุก คนส่วนมากเรียกว่ามังคุดดิบ ชาวบ้านบางท้องถิ่นในจังหวัดนครศรีธรรมราช ให้คำนิยมว่า “มังคุดก่อนแทงเข็มหรือมังคุดก่อนจะเป็นสายเลือด” คือก่อนสุก 60 – 70 % คือยังแก่อยู่ ยังเขียวอยู่ ทุกคนเมื่อเห็นมังคุดที่ยังไม่คัดและยังดิบอยู่ บางท่านอาจคิดว่าจะทานได้หรือเปล่า แม้แต่ชาวสวนมังคุดเองยังคิดว่าทานไม่ได้และไม่รู้วิธีการทำให้ทานได้ เพราะขั้นตอนการทำก็ยากเย็นเสียเหลือเกิน จึงไม่อยากคัดทานเอง วิธีเลือกมังคุดมาทำมังคุดคัด ต้องเลือกมังคุดห่าม เปลือกสีเขียว อายุนับจากวันที่ออกดอกแล้วประมาณ 90 วัน หรือก่อนเก็บซัก 1 เดือน มังคุดจะสุกประมาณ 70% คนท้องถิ่นเรียกว่า มังคุดก่อนแทงเข็ม หรือมังคุดก่อนจะเป็นสายเลือดประมาณ 4 วัน เพราะถ้าเป็นเส้นสายเลือดเนื้อมังคุดเริ่มนิ่ม พอมาล้างน้ำมาก ๆ เนื้อจะเละ วิธีทำมังคุดคัด นำมังคุดมาตัดหัวและท้าย ล้างด้วยน้ำเปล่าประมาณ 4 น้ำ เพื่อเอายางตรงหัวออกให้หมด จากนั้นก็ขึ้นเอามาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำมาปอกโดยการใช้มีดคม ๆ แซะเอาเปลือกออก ภาษาท้องถิ่นเรียกว่า “คัด” ซึ่งต้องใช้ความชำนาญ กะให้ถูกว่าเนื้อมันอยู่ตรงไหน เพราะว่าเปลือกมังคุดจะเหนียว และมียางมาก ที่สำคัญคือต้องระมัดระวังไม่ให้ยางไปโดนเนื้อข้างใน เพราะจะทำให้มีสีคล้ำ เสียรสชาติ คัดไปล้างด้วยในเวลาเดียวกัน ขั้นตอนนี้จะค่อนข้างยุ่งยาก แถมยางจะเปรอะเปื้อนมือและเสื้อผ้าอีกด้วย เมื่อคัดเสร็จแล้วก็จะปาดหัวปาดท้าย นำไปแช่ในน้ำเกลือผสมน้ำปูนใสเล็กน้อย นานประมาณ 15 นาทีเพื่อให้มีสีขาว น่ารับประทาน ถ้าไม่แช่น้ำเกลือเนื้อมังคุดจะกลายเป็นสีแดง ส่วนน้ำปูนใสจะช่วยให้เนื้อมังคุดไม่เละ นำไปผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาเสียบไม้ ไม้ละ 2-3 ลูก นำไปให้แช่เย็น ๆ ก่อนนำไปจำหน่าย ขั้นตอนการทำมังคุดคัดยุ่งยาก ซับซ้อนพอสมควร แถมมือยังเปื้อนยางมังคุดด้วย มีอีกวิธีคือการคัดมังคุดในธารน้ำไหล โดยตัดและแกะเอาเปลือกออกใต้น้ำ ซึ่งวิธีนี้กระแสน้ำในลำธารจะพัดเอายางมังคุดไปไกล ๆ คัดแค่ลูกสองลูกคงพอได้ แต่ทำขายคงไม่ไหว ไปอุดหนุนชาวชุมชนสะพานยาวกันดีกว่า เดี๋ยวนี้มีการแพคกล่องส่งขึ้นเครื่องไปขายต่างจังหวัดด้วย ซึ่งการทำมังคุดคัดก็มีข้อดีหลายอย่าง เป็นการส่งเสริมอาชีพคนในชุมชน เป็นการแปรรูปเพื่อช่วยระบายมังคุดในช่วงที่มีผลผลิตออกมาล้นตลาดอีกดวย มังคุดคัด เป็นของทานเล่นที่ใคร ๆ ก็นึกถึง หากมาเที่ยวเมืองนครฯ ด้วยความกรอบและหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ กินได้ทั้งลูก ทำให้เป็นที่ติดใจของใครหลายคน มังคุดคัดนี้จะมีขายมากในช่วงเดือนมิถุนายน-สิงหาคม ในช่วงเดือนอื่นก็พอมีแต่น้อยมาก ที่มา https://www.thairath.co.th/content/710475 http://www.sator4u.com/paper/2288 Download WordPress ThemesPremium WordPress Themes DownloadDownload Premium WordPress Themes FreeDownload Premium WordPress Themes Freedownload udemy paid course for freedownload samsung firmwareDownload Best WordPress Themes Free Downloaddownload udemy paid course for free มังคุดคัด Sunisa Wongthon / About Author หากสองมือของเกษตรกรช่วยสร้างความมั่นคงให้กับประเทศ เราขอใช้สองมือของเราช่วยสร้างความมั่นคงให้กับเกษตรกรเช่นกัน More posts by Sunisa Wongthon