ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ถือเป็นอุตสาหกรรมที่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาไม่ว่าจะเป็นการผสมผสาน การดัดแปลงสร้างสรรค์อาหารรูปแบบใหม่ๆ จากแนวโน้มของตลาด การขยายตัว อิทธิพลจากวัฒนธรรมทั่วโลก หรือแม้แต่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี จะเห็นได้ว่าปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสำคัญกับอาหารมากยิ่งขึ้น ทั้งในแง่ของ กระบวนการผลิตที่ไม่กระทบต่อสิ่งแวดล้อม, อาหารเพื่อสุขภาพแบบทางสายกลาง, กระบวนการผลิตที่มีคุณภาพ, บรรจุภัณฑ์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ หรือเทรนด์การสร้างสินค้าหรือเมนูอาหารที่แปลกใหม่ ซึ่ง Hanni Rützler นักวิเคราะห์เทรนด์จากออสเตรียได้คาดการณ์เทรนด์ตลาดอาหารและเครื่องดื่ม ที่ส่งผลต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มประจำปี 2019 ไว้ ดังนี้ 1. Plant-Based Food : อาหารจากพืชธรรมชาติ ไม่ผ่านการขัดสีหรือกระบวนการเก็บถนอมอาหาร Plant-Based Food คืออาหารพืชแบบธรรมชาติ โดยไม่ผ่านการขัดสีหรือกระบวนการเก็บถนอมอาหารใดๆ ทั้งสิ้น เพื่อจะได้กินสิ่งที่ใกล้เคียงกับสภาพเป็นอยู่ตามธรรมชาติ มีส่วนประกอบจากพืชเป็นหลัก ใกล้เคียงกับธรรมชาติ ยกตัวอย่างเช่น ธัญพืช สาหร่าย โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่วที่มีโปรตีนสูง และจะได้รับนิยมมากขึ้นในอนาคต และกลายมาเป็นอาหารจานหลัก โดยจะมีเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลเป็นเครื่องเคียงเท่านั้น Plant-Based Food กำลังเป็นที่นิยมในกลุ่ม มิลเลนเนียล เจนเอ็กซ์ และเจนซี ทั้งบริษัทมากมายยังพัฒนาต่อยอดให้เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ไม่ว่าจะเป็นการสกัดออกมาในแบบน้ำมันแบบผง ตลอดจนนำมาแปรรูป เช่น แป้งเด็กจากธัญพืช เส้นสปาเกตตี้จากถั่ว พาสต้าจากควินัว เป็นต้น ลักษณะของการกินอาหารแบบ Plant-Based Food กินแต่พืช โดยแบ่งอาหารออกเป็น 5 หมวดคือ ผัก ผลไม้ ถั่ว (Bean) เช่น ถั่วลันเตา ถั่วแดง ถั่วเขียว นัท (Nuts) เช่น อัลมอนด์ ถั่วลิสง แมคคาเดเมีย ธัญพืช เช่น ข้าวต่างๆ ไม่สกัด หมายถึงไม่ผ่านการบีบ หีบ แยกกากออก จนแทบไม่เหลือสารอาหารอย่างอื่นนอกจากพลังงาน เช่น น้ำมัน และ น้ำตาล ซึ่งเป็นอาหารสกัด 2 ชนิดที่คนเรากินมากที่สุด ไม่ขัดสี หมายถึงไม่ผ่านการขัดเอาเปลือกชั้นนอกของธัญพืชหรือเมล็ดพืชออกไป เช่น ข้าวไม่ขัดสีก็หมายถึงข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือ แป้งก็หมายถึงแป้งโฮตวีทแท้ที่ไม่มีการเจือปนแป้งขัดขาวเลย จะเห็นว่าอาหารของที่นี่ล้วนทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ เน้นผักที่ปลูกเองสดใหม่ ไม่ใช้น้ำตาลและน้ำมันอีกทั้งปรุงรสเพียงเล็กน้อยให้สัมผัสรสอร่อยจากธรรมชาติอย่างแท้จริง 2. Transparency : ให้ความสำคัญกับความโปร่งใส จริงใจ เกี่ยวกับวัตถุดิบและที่มา เนื่องจากผู้บริโภคส่วนใหญ่หันมาให้ความสำคัญกับความโปร่งใสในการผลิตสินค้าโภชนาการ และต้องการข้อมูลอย่างละเอียดเกี่ยวกับวัตถุดิบและที่มา บริษัทผู้ผลิตจึงต้องคำนึงถึงความโปร่งใสในกระบวนการผลิตและนำเสนอผลิตภัณฑ์ เพื่อแสดงถึงความใส่ใจผู้บริโภค ความโปร่งใส จริงใจกับผู้บริโภคจะกลายมาเป็นสิ่งสำคัญในอนาคตที่ผู้ผลิตจำเป็นต้องสื่อสารถึง เพราะผู้บริโภคต้องการข้อมูลของผลิตภัณฑ์ในทุกแง่มุม ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมและสารประกอบที่สำคัญอย่างตรงไปตรงมา แหล่งผลิต กระบวนการเพาะปลูก ราคาที่ชัดเจน การรับประกันสุขภาพ ไปจนถึงผลกระทบที่จะเกิดกับสิ่งแวดล้อมและโลกกันเลยทีเดียว และที่สำคัญที่สุดคือกระบวนการที่ได้มาตรฐานและความสะอาดจะกลายเป็นปัจจัยที่ทุกประเทศทั่วโลกให้ความสำคัญ ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มใหม่ๆที่ออกสู่ท้องตลาดนั้นนำเสนอจุดเด่นเรื่องสุขภาพไม่ใส่สารปรุงแต่ง ปลอดการดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) และมีกระบวนการผลิตที่มาตรฐาน นอกจากนั้น Zero-Waste Concept หรือการหมุนเวียนทรัพยากรกลับมาใช้ใหม่ เพื่อให้ขยะเหลือศูนย์ ยังเป็นอีกแนวคิดในการผลิตอาหารเพื่อรักษาสิ่งแวดล้อมที่ผู้บริโภครุ่นใหม่ต่างให้ความสำคัญ เช่น การนำเมล็ดมะละกอมาทำพริกไทย การนำใบแครอทมาทำอาหารหรือสมูทตี้ รวมถึงการลดขยะพลาสติกในรูปแบบอื่นๆด้วย 3. Healthy Hedonism : การกินแบบสุขภาพดีอย่างมีความสุข หลายปีที่ผ่านมาผู้บริโภคมักเลือกกินอาหารที่มีไขมันต่ำ น้ำตาลน้อย และเข้มงวดในการงดอาหารบางประเภท เช่น แป้ง โปรตีน ไขมัน แต่ในปัจจุบันผู้บริโภคจะหันมาเลือกกินอาหารและเครื่องดื่มที่ให้คุณค่าทางโภชนาการและให้พลังงานอย่างเต็มที่แทนอาหารไขมันต่ำ ทั้งยังให้ความสำคัญกับรสชาติที่ถูกปาก รวมถึงรูปแบบที่แปลกใหม่เพื่อสร้างความเพลิดเพลินในประสบการณ์การกิน ดังนั้น ความสมดุลในรสชาติกับสุขภาพ จึงเป็นประเด็นสำคัญที่อุตสาหกรรมอาหารควรให้ความใส่ใจ Healthy Hedonism เหมาะสำหรับผู้ที่รักสุขภาพแต่ก็ยังอยากจะมีความสุขกับการกินควบคู่กันไปด้วย การกินแบบนี้จะช่วยทำให้รู้สึกสนุกมากกว่ารู้สึกผิด มีพลังมากขึ้น มีความพอใจและมีความสุขมากขึ้น และดูเหมือนว่าคนกลุ่มนี้จะมีแนวโน้มที่เติบโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในปี 2019 Healthy Hedonism ไม่ใช่แค่เรื่องของทัศนคติที่มีต่อการตัดสินใจว่าเราจะกินอะไรแต่มันคือรูปแบบการกินอาหารแบบหนึ่งที่ให้ความสำคัญกับประสบการณ์ ตั้งแต่สถานที่ที่เราจะต้องไปซื้อ การเตรียมอาหาร การบริโภคอาหารและรวมถึงการนั่งกินอาหารและมีช่วงเวลาการกินที่มีความสุขกับใครอีกด้วย และนี่คือเหตุผลว่าทำไมถึงสร้างความแตกต่างให้กับผู้บริโภคได้ จากพฤติกรรมของผู้บริโภคได้สร้างผลกระทบเกือบทั้งหมดให้กับธุรกิจอาหาร ซึ่งสร้างความเปลี่ยนแปลงไปจนถึง foodcourts ในห้างสรรพสินค้าอีกด้วย ทำให้เกิดคอนเซ็ปต์ของอาหารแนวใหม่และเหล่าธุรกิจอาหารก็จะต้องปรับตัวและสร้างสรรค์ประสบการ์รูปแบบใหม่ให้คนกลุ่มนี้เพิ่มขึ้นในอนาคตอีกด้วย เพราะนอกจากการสร้างประสบการณ์ ในที่สาธารณะหรือตามร้านอาหารต่าง ๆ แล้ว Community ก็ถือเป็นหัวใจสำคัญของคนที่กินอาหารแนวนี้ ไม่ว่าจะเป็น งานอีเว้นท์ต่าง ๆ, การจัด meet up, เวิร์คช็อปให้คนกลุ่มนี้ได้มาใช้เวลาร่วมกัน ซึ่งสิ่งเหล่านี้ได้เป็นส่วนหนึ่งของ ไลฟ์สไตล์ไปแล้ว 4. The New French : รสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสที่แท้จริง ช่วง 20 ปีที่ผ่านมา อาหารฝรั่งเศสที่เคยมีชื่อเสียงในยุโรปและทั่วโลกได้ถูกลดลงความนิยมลง เมื่อเทียบกับหลายศตวรรษก่อน เนื่องจากยึดติดกับความดั้งเดิม แต่ปัจจุบัน มีความพยายามที่จะรื้อฟื้นอาหารฝรั่งเศสขึ้นมาอีกครั้ง ซึ่งเป็นการผสมผสานรูปแบบของภัตตาคารหรูและบิสโตรเข้าด้วยกัน ทำให้เข้าถึงผู้บริโภคได้กว้างขึ้น พร้อมกันนั้น อาหารฝรั่งเศสจะมีความเป็นนานาชาติมากขึ้น จากการดัดแปลงเมนู ด้วยการนำจุดเด่นการปรุงอาหารของวัฒนธรรมอื่นมาประยุกต์ใช้อย่างลงตัว เช่น การใช้ผงกะหรี่และชีสร่วมกันเพื่อสร้างรสชาติที่กลมกล่อม และการใช้ซอสรสเผ็ดของอาหารไทยในเมนูอาหารเป็ดย่าง อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะใช้เครื่องปรุงที่หลากหลาย แต่สิ่งสำคัญที่ต้องคงไว้ คือรสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสที่แท้จริง 5. Localisation : สินค้าจากท้องถิ่น ความสดใหม่จากธรรมชาติที่ส่งตรงถึงผู้บริโภค สินค้าจากท้องถิ่นจะกลายเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร เพราะอีกนัยยะหนึ่ง เพราะความเป็นท้องถิ่นจะสามารถสื่อสารได้ถึงเรื่องราว ความสดใหม่ คุณภาพ ความสะอาด และความเป็นธุรกิจขนาดเล็ก โดยนิยามของคำว่า Localisation นั้นหมายรวมถึงความสดใหม่จากธรรมชาติ ส่งจากผู้ผลิตถึงผู้บริโภคโดยตรง นอกจากนี้ยังใช้กำลังการผลิตในครัวเรือน ผลิตในปริมาณไม่มาก อยู่ไม่ไกลจากพื้นที่ มีความสร้างสรรค์และมีเรื่องราวที่น่าสนใจ เช่น เนยอินเดีย, ช็อกโกแลตแมกซิกัน, งาดำตาฮิติ ซึ่งผู้เล่นรายใหญ่ต่างหันมาเอาใจผู้บริโภคด้วยการผลิตและขายในช่วงเวลาและปริมาณที่จำกัด เพื่อนำเสนอความพิเศษและมีคุณภาพสูง ที่มา : https://bit.ly/2r8zqbZ, https://bit.ly/2rakOc0 , https://goodlifeupdate.com/news/51312.html , https://www.brandbuffet.in.th/2017/08/food-trends-2018/ Download WordPress Themes FreePremium WordPress Themes DownloadDownload Nulled WordPress ThemesDownload WordPress Themes Freeudemy course download freedownload lava firmwareDownload Nulled WordPress Themesudemy free download Natthaporn Tanawiboonsawat / About Author เชื่อในพลังของคนธรรมดาที่ทำสิ่งเล็กๆ แต่ยิ่งใหญ่ในความรู้สึก More posts by Natthaporn Tanawiboonsawat